Breve descrição
Mistura de aditivos e especiarias do fabricante Ceylan para a produção de linguiça estilo aragonês. Um envelope deve ser usado para cada cinco quilos de massa de carne. No caso de querer um longaniza "mais apimentada", sugerimos acrescentar cerca de 5 ou 10 gramas de pimenta por kg de carne, de acordo com o gosto.
Breve descrição
Mistura de aditivos e especiarias do fabricante Ceylan para a produção de linguiça estilo aragonês. Um envelope deve ser usado para cada cinco quilos de massa de carne. No caso de querer um longaniza "mais apimentada", sugerimos acrescentar cerca de 5 ou 10 gramas de pimenta por kg de carne, de acordo com o gosto.
Descrição detalhada
NORMAS PARA LA ELABORACIÓN DE LONGANIZA DE ARAGÓN
(nota: información que muestra el propio fabricante en el envase)
CARNE:
Emplear magro de cerdo sin gordo para la clase selecta y para la corriente, magros de cerdo con más grasa
PICADO Y AMASADO:
Picar la carne, bien fría, a través de una placa de 12 a 14 mm. Añadir el contenido de esta bolsa por cada cada 5 Kg de masa (no hace falta sal ni otras especias) juntamente con 100 grs de vino dulce o una copa de anís seco, al gusto. Amasar cuidadosamente hasta conseguir una pasta homogénea. Apretar la masa en un lebrillo. Cubrir con un paño y dejarlo hasta el día siguiente (10-12 horas) en un lugar fresco para que se inicie su fermentación.
EMBUTIDO:
Utilizar tripas de cerdo, bien limpias y escurridas. Embutir la pasta lo más apretada posible, sin dejar huecos de aire, pinchando las piezas con este fin.
CURACIÓN:
El embutido se cuelga en una habitación templada durante un par de días para su oreo. A continuación se sitúa en un lugar fresco y ventilado, pero sin corrientes, hasta su curación definitiva
IMPORTANTE:
Mantener una escrupulosa limpieza en las personas, maquinas, mesas y utensilios que intervengan en la fabricación del embutido. Conservar en sitio fresco y seco
